怎样分辨是不是打过水的牛肉

从牛肉的颜色、表面、手感来辨别 。
1、注过水的牛肉会逐渐向外渗水 , 故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭 , 消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番 。
2、注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶 。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹 。
3、水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差 , 肉松软没有黏性 , 挤压有水流出;而没有注水的则相反 , 有一定的弹性,且发黏 。
4、合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理 。而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝 。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽 。
5、可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍 。
【怎样分辨是不是打过水的牛肉】6、刀切:注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出 。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下 。

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