鱼头泡馍的做法窍门

1、食材:胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克 。调料盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克 , 农家辣椒酱10克 , 面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克 。
2、将鱼头清洗净,用刀从鱼下巴处片开,脑部相连,锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出 。
【鱼头泡馍的做法窍门】3、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味,放入鱼头,加上高汤,放入盐、孜然粉、酱油、料酒,用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆(约2个小时)放入小葱段出锅,上桌时配家常饼即可 。

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