【用凉水和面放一段时间会发酵吗】不会发酵 。
凉水和面，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，所以不会发酵 。蛋白质与大量的水结合 ， 形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住 。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强 ， 色白 。能制作面条 ， 馄钝，水饺，春卷等 。
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