【生榨米粉的发酵步骤 方法你掌握了吗】1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中 , 用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下 。重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度 。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死 。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右 。
2、将面粉,泡打粉 , 白糖放入面盆中,用筷子混合均匀 。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干 , 把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了 。这个过程大概需要一个小时左右 。
3、重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的 , 不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎 。另外面团不要和的太硬了~
以上就是生榨米粉的发酵步骤 方法你掌握了吗的内容啦,希望本文可以帮到你!
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