牛颈肉最适合做馅 。
牛颈肉，又称脖头、脖子 。位于牛头后部 。纤维横竖错生 ， 肉粗且硬，颜色血红，质较差 。牛颈肉宜清炖、红烧，也可制馅 。
【什么部位牛肉适合做馅】脖头即牛颈肉 。肉丝横顺不规则，韧性强 。适于制馅 。短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜 。适于制馅 。上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强 ， 里层色红如里脊 ， 质地较嫩 。适于熘、炒和馅 。哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多 。适于炖、焖等 。

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