【海螺煮后紫色怎么回事】因为海螺的苦胆破了，胆汁流到螺肉上了 。活的海螺放置时间久了 ， 其苦胆容易破裂 ， 紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近，很容易分辨 。挑选海螺的时候，应该选择螺口光洁无杂质，气味清新的 。苦胆完整的海螺煮熟后 ， 螺肉表面光滑，颜色正常 。
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