家庭版酸辣粉的做法

1、粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克 。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入 , 搅成稀糊状,俗称“打熟芡” 。)
2、调料:葱末、姜末、蒜泥 , 豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻 , 还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
3、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水 。
4、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用 。
【家庭版酸辣粉的做法】5、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类: “酸辣粉”所用浇绍,如同面条浇绍一样制作 , 使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等 , 其中尤以“肥肠绍”最为著名 。“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味 。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成 。

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