酸笋的做法:
【桂林米粉的酸笋是怎么做的】腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后 , 长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳 , 切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取 。将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右 , 熄火,在水中泡着 。当天就可食用 。酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器要用开水消毒,并反扣在太阳下暴晒杀菌 , 泡菜坛口水封严密,半月即可食用 。
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