1、半只鸡切块，洗去血水，锅中加水，放料酒，葱，姜大火烧开水汆烫 。
【清炖鸡怎么炖好吃 清炖鸡汤的做法】2、葱切段儿 ， 姜，蒜切片儿，适量花椒 。
3、鸡肉冷水入锅，加小部分葱和姜片，加料酒大火煮开，撇去浮沫，捞出备用 。
4、菌类洗净控干备用 。
5、汆烫好的鸡肉，放入干净锅中，加剩余葱，姜及花椒，加水大火炖煮，喜欢喝汤多加一点水，
6、水开十分钟后放入菇类，加盐，继续炖煮 。
7、中小火慢炖一个小时，视鸡肉的鲜嫩程度，煮到鸡肉软烂适口即可 ， 嫩鸡肉的时间减量 。期间可以适当再加盐进行调味 。
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