【熬皮冻用盖盖子吗】熬皮冻时不盖盖子，这样利于肉皮煮时腥味挥发 。肉皮冻，最好选用大块猪背皮，家庭也可将平时收集的肉皮处理用 ， 目前最好的肉皮是丹麦产的皇冠牌 ， 肉皮厚 ， 无毛 ， 皮内脂肪少 ， 好处理 。肉皮处理，先将肉皮用开水熟软 ， 然后剔去内层油脂，然后切成小块 ， 用热水清洗三次备用 。
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