西安肉夹馍做法

1、肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后 , 再放入焯好水的五花肉,小火炖煮 。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦 , 也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办 。
【西安肉夹馍做法】2、准备料盒:花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片 。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟 。用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮 。炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用,汤汁不要完全收干 。
4、面饼制作 , 面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面 。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀 , 和成面团,发酵约一个小时 。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团 , 饧15分钟左右 。两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团 。
5、做成大小均匀的剂子,擀成小饼,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可 。饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可 。

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