1、炸糕要用烫面团,水和面粉的比例要适中,如果面团硬可以加热开水,软了不能再加面粉,否则就不是烫面团了 。
2、做好的烫面团无论在手里怎样滚动,都不会粘手,这是做好了的表现 。烫面团在案板上摊开,是为了让面团里面的热气尽快散失 。
3、烫面团放凉后加入干面粉,要分次加入并每次都揉匀后再加入面粉,这样炸出的炸糕才会外皮松脆;如果揉不均匀,易出现“死面团” 。
【油炸糕怎么做脆 油炸糕怎么做得酥脆不塌瘪】4、面团揉好后要饧制,天热饧1-2小时,天冷饧7-8小时,这样炸出的炸糕才会膨起;而不饧制的炸糕炸后表面塌塌瘪瘪的 。
5、炸糕包的时候收口要收紧 , 炸时里面的馅料才不会流出 。
6、炸时如果油花四溅,说明火太大,会导致炸糕外面已焦黄 , 里面还未熟的情形;如果油平淡不动,说明火太小了 , 炸糕会沉入锅底出现粘锅;而如果油平平翻滚 , 说明油温正合适,放进的炸糕不会沉底,炸后才会表皮金黄里面熟软 。
7、炸糕生坯入油锅炸时 , 一次放进的量不能太多,且要不停翻动,这样炸后的炸糕才能皮脆、色好、味香 。
以上就是油炸糕怎么做脆 油炸糕怎么做得酥脆不塌瘪的内容啦,希望本文可以帮到你!
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