一、工艺
熬、煮、氽、炖、烩、焖
二、原料
小米1000克,黄豆、花生米各500克,水发海带150克,豆腐、菠菜各250克 , 芝麻100克,粉条(或粉皮)750克 , 精盐150克 , 花椒、八角各5克,芝麻酱200克 。
三、做法
1、将小米淘净泡透 , 同焙制好的花椒、八角掺在一起,用石磨磨成米浆 。花生米泡涨后煮熟,黄豆泡涨后磨成豆瓣,豆腐用油炸后切成丁 , 海带洗净切成丝煮熟,菠菜洗净切成小段,芝麻炒黄 。
2、锅内加清水约15千克,放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐 , 待水沸豆瓣将要熟时,把小米浆用清水5千克搅拌开,倒入锅内 , 然后下入粉条烧沸,同时下入豆腐丁、菠菜,撒入芝麻搅匀即成 。食用时 , 每碗淋入和开的芝麻酱 。
四、制作要领
1、小米浸泡至用手能捻碎为宜;
2、米浆边入锅边搅动,沸后改用小火慢煮 。
五、特色
【豆沫的做法 大家可以了解一下】上佳的豆沫若观色,呈半透明的乳黄色,佐以红绿色,精致养眼;其香 , 醇厚的小米香 , 伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合为一体 , 浓郁得扑鼻;最后品味,糊浓稠细腻,配菜香脆嫩滑,回味绵长 。喝一口豆沫,仿佛饮一壶醉人的美酒,满嘴留香 。
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