白醋在制作蛋糕时起的作用是：
1、中和蛋白的碱性 。
2、帮助蛋白起发 ， 使泡沫稳定、持久 。
3、增加制品的韧性，使产品更为柔软 。
【做蛋糕时放白醋起什么作用】说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致 。所以 ， 才有了添加酸性食材的配方 。

以上就是做蛋糕时放白醋起什么作用的内容啦，希望本文可以帮到你！

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