做鱼丸用什么淀粉最好

【做鱼丸用什么淀粉最好】做鱼丸加薯淀粉,鱼胶搅拌时,除了加盐,水,蛋清,味粉等调料外,还需加入适量薯粉或生粉,因淀粉在鱼茸,水,盐,之间起着乳胶剂的作用,经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体,从而增加鱼胶的黏稠,淀粉加热后吸水膨胀 , 糊化后黏度较大,可加强鱼肉蛋白质凝胶体强度,便于丸子成型,并增加丸子的弹性,但需要注意的是,淀粉的用量应适当,淀粉过少,鱼丸的黏稠力不足,淀粉过多 , 丸子容易发硬 , 浮力小 , 影响质量 。

以上就是做鱼丸用什么淀粉最好的内容啦,希望本文可以帮到你!