山药是可以放进冰箱中保存的，但只能放进1-4度的冰箱冷藏室中保存，如果将山药放进冷冻室内冷冻的话 ， 山药中的淀粉会因低温，造成淀粉老化，导致山药变硬，影响口感，还会冻伤山药，导致营养流失 。
【山药可以放冰箱吗】山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药 ， 山药是薯蓣科植物山药干燥根茎 。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效 。
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