马齿苋性寒、味酸,具有清热解毒、凉血消肿、止菌痢的功效 。可食用部分为嫩株或嫩枝,一般于开花之前摘?。?用沸水烫软,然后煮汤、炒食或凉拌,也可焯后与其他原料一起使用 。以下介绍一种马齿苋与鱼的菜肴,马齿苋鲫鱼汤的做法:
1、准备原料:马齿苋180克 , 小鲫鱼4条,约重150克,香菜2棵,蒜茸、姜片、葱段各10克,色拉油20克 , 料酒15克,醋、白糖、盐各8克,味精3克 。
2、将马齿苋择好 , 取嫩的部分,洗净,控干水分待用 。香菜择好 , 洗净,切成2厘米长的段 。
3、将小鲫鱼开膛,去除内脏杂物,洗净 。
【马马齿苋可以同鱼一起煮吗】4、锅内倒入适量的水,将小鲫鱼放入,加入姜片、葱段、料酒、醋、白糖,用大火烧开 , 撇去锅中浮沫,改用小火烧至汤变为奶白色 , 下入马齿苋,再用大火烧3分钟 , 加入蒜茸,盖好锅盖焖出蒜味,倒入色拉油、盐、味精,撒上香菜段即可 。
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