海南胡椒肚

1、食材:鲜猪肚1个(重约1千克)、猪头肉1.5千克、猪舌1个(重约250克) , 胡椒子75克、精盐20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少许 。
2、将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净(猪肚用生粉、生油搓洗内壁,除净粘液异味,并保持完好无破损,猪头烧去杂毛,刮净皮垢,除骨起肉:猪舌擦净唾液) 。
3、将胡椒子碾成碎末 , 加入精盐、味精、白糖、蒜茸、汾酒等掺和控匀,用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌 。
【海南胡椒肚】4、将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内,扎紧口子,上笼旺火蒸约2小时,取出,放平板上压成扁平状,置冷藏拒中冷却1小时后取出 , 切成薄片块件,按扇形摆盘即成 。

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