点豆腐脑的卤水是什么

卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液 , 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块 。
【点豆腐脑的卤水是什么】卤水点豆腐是一种做豆腐的方法 。制作过程是:把黄豆浸在水里 , 泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开 。这时候 , 黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液 。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤 。

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