怎么炖肉肉不会干

【怎么炖肉肉不会干】肉块要切得大些,肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;
不要用旺火猛煮,肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,而且芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;
在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急 , 肉便紧缩在一起,如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂,盐要放得迟一些 , 否则肉不易烂;
炖肉的

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