戚风蛋糕的做法 有哪些步骤?

把所有材料称好备用:鸡蛋5个,牛奶40克,白砂糖20克(蛋黄用) , 低粉85克,白糖60克(蛋白用),玉米油40克 , 无铝泡打粉(不喜可不加)1克,柠檬汁几滴准备两个不锈钢盆 。(我用的是两个不锈钢锅),洗干净,用厨房纸巾擦干 。保证无油无水 。
混合蛋糕糊:把5个鸡蛋打入盆里,蛋白蛋黄分开放 。保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发 , 20克糖倒进蛋黄里,用手抽搅打几分钟,至蛋黄膨胀微微变色,倒入40克玉米油,(色拉油,不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的 。) , 继续手抽搅打到完全融合 。两三分钟吧 。40克牛奶倒进来,略微搅打均匀即可85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来,这里改用刮刀 。没有刮刀用扁平的饭勺也可以 。不能转圈搅拌,应像炒菜那样翻拌 。划十字来回拌均匀,直至无干粉无颗粒 。拌好的蛋黄糊放一边蛋白里挤进大约数滴柠檬汁,减少蛋腥味,打发蛋白更稳定 。(没有的话用白醋代替) 打蛋器低速搅打 。转盆打 。打到粗泡,加入大约20克白砂糖 。继续搅打 。打蛋白的同时预热烤箱,150℃ , 上下火,再放20 克砂糖,搅打,继续放20 克,直至60克完全放进去 。(分三次放砂糖,比较好打发,更均匀 。)搅打到这个程度,感觉打蛋器有轻微阻力 。关掉打蛋器轻轻提起 , 所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角 。就说明打发好了,如果还不能确定 , 可以拿一根筷子插着,筷子直直不倒就确定成功了取一部分蛋白进蛋黄糊,还是用刮刀上下划十字,翻拌,不可转圈搅拌 。混合均匀 , 继续取一部分混合翻拌 。分三次全部混合
倒进模具:混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊应是比较稠的 , 倒进模具,呈现这种不会消失的痕迹,说明没有消泡 。端起模具,离桌面大约20CM高,摔下,震两下 。把里面大气泡震出来 。烤好的蛋糕里面组织才够细腻 。不会有较大空洞
【戚风蛋糕的做法 有哪些步骤?】送进烤箱,下面数第二层 。150 ℃,50分钟 。(由于我的烤箱温度偏高 , 因此我都会在最底层,放半烤盘热水 。等到烤到一半时间时,水正好烤干 , 蛋糕不会开裂,不会潮湿 。刚刚好 。最后二十分钟,我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸 。因为我的烤箱温度确实偏高 。我怕顶部烤太老了影响美观
出炉 。戴上隔热手套端起蛋糕,桌上震两下,,把里面空气震出来 。蛋糕不会塌,在烤网上倒扣晾凉 。倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩 。一定要晾到凉透了 。脱模 , 用手轻按蛋糕边一圈 。让蛋糕与模具分离

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