【贵州安顺炸洋芋的做法】把土豆洗净、放入锅中加适量水 ， 上火煮沸，加盖至煮熟 。然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物 。在案板上撒上面粉少许 ， 把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状 。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆 。炒锅注入植物油 ， 置火上烧热 ， 把土豆球下入炸成金黄色，捞出 ， 控去油即可 。

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