【芽菜长什么样】芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,褐黄色,润泽发亮 , 根条均匀,气味甜香,咸淡适口 。无菜叶、老梗、怪味、霉变 。咸芽菜色青黄,润泽,根条均匀 , 质嫩脆 , 味香 , 咸淡适口 , 无老梗、怪味、霉变 。冬末春实 , 用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝,晒干到每100公斤收13公斤,置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度,与菜边抖边混,并加香料,再装坛以盐菜叶扎紧 , 草瓣子筑口封紧,一般以存放1年后出售为好 。
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