1、食材:田鸡8只,藕一节,青笋一根 , 青花菜1小颗,豆芽适量,蒜5瓣,姜8片,生抽适量 , 盐适量 , 料酒适量,小米辣适量 , 干辣椒100克 , 香料适中,豆瓣酱适中 。
2、首先准备好调料 , 葱姜蒜是必备的,姜片可以多点 , 去田鸡的腥味 。然后准备八角,香叶,花椒等,小米辣可以根据个人吃辣的口味准备多少 。干辣椒尽量多点,要烧出香味来 。
3、其他的一些配料洗好,并焯水,特别是青椰菜,要稍微煮一下 。
4、田鸡的处理,要特别洗干净 , 最后一遍要用盐清洗 , 然后食材酒加点盐码一码 , 好入味 。
5、锅里热油,并把之前准备好的调料倒进锅里来回炒,这个时候加豆瓣酱 , 烧出红油来 。
6、炒完料之后直接倒入田鸡,中火一直来回炒,直到田鸡变色 。
【家里怎么做干锅田鸡 怎么做干锅田鸡】7、田鸡差不多熟了后,倒入准备好的配菜 , 中火继续来回炒,这个时候放入了配菜,锅里颜色就没有那么辣了 , 中和了 。最后稍微加点水,倒入适量生抽,盖开锅盖转小火闷一会 。3分钟后打开锅盖,这个时候放入之前切好的小米辣,增加辣味,然后来回炒一下就可以开锅了 。
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