马铃薯发芽不能吃 。
马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱 。马铃薯中含量极微，马铃薯发芽，芽眼,芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高 ， 可高出平时含量的40至70倍 。人吃了这种发芽的马铃薯 ， 轻者恶心呕吐,腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降 ， 呼吸困难，昏迷,抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡. 。
【马铃薯发芽能吃吗】如果马铃薯发芽不严重 ， 或将芽眼彻底挖除乾净，削去发绿的部分，放在冷水浸泡1小时左右，马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中，炒时再加醋煮熟，烩烂就可去掉毒素 。
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