【蒸馒头回缩怎么回事】蒸馒头回缩起皱的真正原因还是制作问题，一般与食材选择、用料配比、揉面程度，以及温度与湿度的控制等因素有关 。
面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉 。一般选中筋粉、高效酵母（也可加泡打粉，更可以用老面兑碱法）和温水 。面粉酵母水的配比为100：1：50 。具体的温水把酵面激活，然后慢慢倒入面粉中，拌匀和成面团，中间分两三次揉 ， 每间隔十来分钟揉15分钟，使其达到手光面光盆光的“三光”状态 。
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