红酒后劲足的主要原因是红酒中的葡萄糖成分,当储存时间足够长的时候 , 则葡萄糖全部发酵成了酒精,所以这个时候的后劲就感觉很大,而在水果中,葡萄中的葡萄糖含量相对较高 , 所以贮存一段时间就会发出酒味 。
葡萄酒在储存过程中,其中的葡萄糖会发生一系列的化学变化:
1、 在氧化剂作用下,生成葡萄糖酸 , 葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;
2、 在还原剂作用下,生成山梨醇;
【红酒的后劲为什么那么大】3、 在弱碱作用下,葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之间通过烯醇式相互转化 。葡萄糖
以上就是红酒的后劲为什么那么大的内容啦,希望本文可以帮到你!
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