关于白酒和糯米酒的酿造

白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得 。又称烧酒、老白干、烧刀子等 , 解放后称为白酒 。酒质无色 , 或微黄,透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味 。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料 , 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。
【关于白酒和糯米酒的酿造】糯米酒的酿造,主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美 , 乙醇含量极少,因此深受人们喜爱 。它的酿造经过选米淘洗、上甑蒸熟、拌曲装坛、发酵压榨、澄清陈酿等一系列步骤制作而成,最后储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色 , 成为酿美酒 。

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