一，亚硝酸盐:一类无机化合物的总称 。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸 ， 易溶于水 。
二 ， 检测方法:
【求助泡菜中亚硝酸盐检测方法】1、取食用泡菜的人的静脉血3至5毫升，血色呈蓝紫色；
2、离心沉淀，血浆呈淡黄色，说明蓝紫色是细胞本身异常所致；
3、摇匀后在氧气或空气中振摇15分钟，若恢复为鲜红 色则表明原蓝紫色是低铁血红蛋白被氧化所致 。

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