【徽菜是哪里的】1、徽菜是在安徽省 。
2、徽菜起源于徽州府城歙县(古徽州),徽菜发端于唐宋 , 兴盛于明清,民国间徽菜在绩溪继续进一步发展 。安徽省宣城市绩溪县被授予中国徽菜之乡称号,每年均举办国际徽菜饮食文化节 。
3、菜系特色:徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功 。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补 , 这是徽菜的一大特色 。
4、徽菜,由于红烧是一大类 , 而红烧的“红”,表现在糖色上面 。对火功要求苛刻 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件 。
5、当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功 。如老或嫩,硬或软,结或松等 。徽菜用火腿调味是传统 。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术 。
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