1、清炸
将生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热油锅用旺火炸透 。一般不挂糊 , 炸成后外酥内嫩 。
2、干炸
将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦 。可使原料外酥脆 , 颜色焦黄 。
3、酥炸
将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸 。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深黄色发酥为止 。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常 。
4、软炸
用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅 , 油的温度太高会外焦内生,温度太低会脱浆,炸时应将原料分散锅中 , 不使粘连,炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出,然后将锅内油烧沸再放入,一炸即好 。这种炸法时间短 , 其特点是外层酥脆,内香嫩 。
5、脆炸
【关于油炸食品的技巧】将带皮的原料,先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧 。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内 , 不断翻动,并将热油灌人腹内 , 待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口 , 让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出 。
以上就是关于油炸食品的技巧的内容啦,希望本文可以帮到你!
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