上海鲜肉月饼的做法

1、上海鲜肉月饼的制作材料:面粉1000克,熟猪油400克,饴糖100克 , 猪精肉750克,料酒10克,精盐15克,白糖5克,味精、葱姜汁各少许 。
2、将猪肉洗净剁成末,加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅 。
3、盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透,制成干油酥面 。
4、另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透,制成水油面 。
5、水油面搓圆揉平 , 中间放上干油酥面,包拢捏紧,搓成圆球形,再擀成长方形,分三层折叠在一起,再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形,卷拢搓成直径约3.3厘米的长条,切成30个面坯,逐个按扁,包入馅料,收口捏紧,按成圆形 , 即成月饼生坯 。
【上海鲜肉月饼的做法】6、平底锅内刷一层油 , 将月饼生坯整齐地排列在锅内,用小火烘至月饼底面呈淡黄色时,取出即可 。

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