【干煸鳝鱼的做法 干煸鳝鱼的做法很简单】1、将活鳝鱼放盆里,盖上筛子 , 浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液 。再将鱼背朝下,放在钻板上 , 用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨 , 将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净 , 攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀 。蒜去皮,切成片,葱劈开 , 切成2.64厘米长的段备用 。
2、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,投入鳝丝,炸至色黄皮酥,倒入漏勺沥油 。
3、炒锅放回火上,另加热猪油烧至七成热,下干辣椒丝炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、葱段煸出香味,加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅,颠翻出锅 , 装盘即成 。
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