【为什么腌制的泡菜中有亚硝酸钠】泡菜中有硝酸根离子 ， 而泡菜发酵的前期有乳酸菌将硝酸根离子还原为硝酸根离子 ， 从而出现了亚硝酸钠 。亚硝酸钠还是一种着色剂和防腐剂，工业生产的泡菜中大多添加了亚硝酸钠，国家对食品中亚硝酸钠的添加量有严格限制，一般不会影响人体健康 。
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