六大茶系的冲泡方法

1、绿茶:用80℃-85℃水冲泡 , 现泡现饮 。绿茶属于不发酵茶,比较常见的有西湖龙井、碧螺春等 。这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃-85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,冲泡时间为2-3分钟,最好现泡现饮 。如果冲泡温度过高或时间过久 , 多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失 。冲泡绿茶最好用瓷杯 。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不盖盖子 , 否则茶汤会发黄 。
2、白茶:用90℃-100℃水冲泡 , 随饮随泡 。白茶属于轻微发酵茶 , 常见的是白毫银针、白牡丹、寿眉等 。饮用白茶,不宜太浓,一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了 。水温要求在90℃-100℃以上,第一泡时间约3分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用 。第二泡只要5分钟即可,也就是要做到随饮随泡 。一般情况一杯白茶可冲泡四五次 。饮用白茶的用具,并无太多的讲究,可用茶杯、茶盅、茶壶等 。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法,效果会更好 。
【六大茶系的冲泡方法】3、黄茶:90℃以下的水温,玻璃茶具最佳 。黄茶属轻发酵茶类 , 加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。常见的有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等 。冲泡时,将少量的沸水冷却至90℃,根据个人口味放入适量茶叶,泡三十秒至一分钟 , 用壶冲水至八分满 , 待2-3分钟即可饮用,饮用后留1/3水量以便第二泡 。用玻璃杯或盖碗,尤以玻璃杯泡君山银针为最佳,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降,堆绿叠翠,有“三起三落”的妙趣奇观 。
4、红茶:先用热水烫杯,再沸水冲泡 。红茶是全发酵茶,常见的有高档工夫红条茶和红碎茶 。与绿茶不同的是 , 高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳 , 高档工夫红条茶可冲泡3-4次 , 红碎茶则可冲泡1-2次 。红茶最好用玻璃杯来冲泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展 。具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯 , 再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡 。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁 。
5、乌龙茶:用沸水多次冲泡 。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等 。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯 , 并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖 。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶 , 水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用 。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7-8次,每次冲泡的时间由短到长,以2-5分钟为宜 。
6、黑茶:先洗茶,再沸水冲泡 。黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点 。以普洱茶为代表的黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水 。第一次冲泡黑茶,要用10-20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水 , 盖上杯盖 。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇 。后续冲泡时间常为2-3分钟 。普洱茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍,当然也要根据所选冲泡器具容积的多少而定 。一般冲泡出一杯好茶,所选用水也是至关重要,泉水最佳 , 其次一般品饮应选用软水或矿泉水之类 。

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