面食对于我们来说并不是什么陌生的东西,特别是在北方,面食就是他们的主食,所以北方的面食就有很多种煮法,让人能够藏到各种不一样的美食 。本期山西文化,就带你一起来了解它们当地的四大面食 , 看看跟你所在的地方有什么不同 。
剔尖:
剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食 。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道 , 又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种 。
剔尖两端细长 , 中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口 。
一般来说,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖 。一名高手 , 利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右 , 半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐 。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌 。白面剔尖,更是中部家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大 。
山西拉面:
山西拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是西北城乡独具地方风味的汉族面食名吃 。为山西四大面食之一 。拉面源于何时尚待考究 。但据清末陕西薛宝辰所着《秦食说略》记载 , 当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”(按:桢一扯、拉):“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀 , 覆以湿布,俟其融和 , 扯为细条,煮之,名为桢面条 。
相传,拉面源于山东省胶东半岛的福山一带,因有”福山拉面“之称 。拉面传入京都,受到皇帝的赞赏 , 赐名”龙须面“,于是拉面又成为御膳房的常备食品 。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长,无从考究 。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯,却是外地人不能相比的 。至今晋中、晋北一带 , 仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯 。
刀削面:
刀削面,是山西的汉族传统面食,为”中国十大面条“之一,流行于北方 。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为着名 。
山西刀削面因其风味独特,驰名中外 。刀削面全凭刀削,因此得名 。用刀削出的面叶,中厚边薄 。棱锋分明 , 形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘 , 越嚼越香,深受喜食面食者欢迎 。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉 。
刀拨面:
刀拨面是山西一绝 。是当地的汉族特色小吃 。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线 , 不能带”鼓肚“ 。每把刀约2 。5公斤左右重 。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致 , 断面成小三棱形 , 每根长半米有余 。
【美味大搜罗,山西四大面食是哪些】【结束语】每种面食都是不同的传统文化,都是包含着每个制作人的心意 。可能你不会很喜欢吃面 , 但你一定吃过面 。面食也是我们的主食之一,生活中更是处处少不了它 。
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