北京烤鸭出名的原因:
1、历史悠久 , 起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭 , 在当时是宫廷食品,以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为天下美味;
2、原料讲究,北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭 。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食,必须通过人工填食让他增肥,直到体重达标经过烤制就变成了一道美食;
3、制作工艺讲究,采用挂炉烤法,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩;
【为什么北京的烤鸭最出名】4、传统老字号将之发扬光大,例如全聚德,
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