1、直接炖,把原料加工好 , 先用开水氽煮去其血污,洗净放入锅内,选用砂锅或铝锅,加入汤(或水)、调料,上大火烧开,撇去浮沫 , 把火关小 , 盖好盖、炖到原料酥烂为止 。
【盐煎羊肉的家常做法是什么】2、间接炖,原料处理与上面一样,放入锅中加水和调料封好口,放入水锅中 , 锅中的水不能超过盛原料的锅,大火烧开 , 盖好盖,保持水开翻花,这种方法用的不多,它费的时间长,但能保持原料的香味不散失 , 使菜肴鲜香味足 。
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