红绿丝,也叫青丝玫瑰丝是常用的汤圆、月饼、糕点等食品馅料,其加工原料为橘子皮、萝卜皮等 。
制作工艺1、备料 。选择大片的新鲜橘皮 , 用清水洗去上面的泥土和杂物 , 放入5%的漂白粉溶液中 , 浸泡保存 。
2、切皮 。将浸泡保存的橘皮,用刀轻轻刮去内侧的白皮和白丝,放在阴凉通风处晾至半干;然后,用中药房切药的刀,切成阔约2毫米的细长丝 , 以切得越长越细越好,在装入布袋内,用榨板或榨油机,榨去橘皮内剩余的水 。
3、浸制 。将榨过的橘皮丝放入大陶缸中,用糖水浸渍 。每百公斤橘皮丝,约用150公斤白糖,兑180公斤温水,制成糖液浸泡 。浸泡时间48-50小时 。捞出后,放入竹匾或竹筛中,沥干糖液 。剩下的糖液可适当加一些糖,再浸制下一些橘皮丝,但时间不宜相隔过长 。这样,可节约白糖,降低成本 。
4、着色 。把沥干糖液的橘皮丝 , 放入盛有浓度为2040%的糖水的不锈钢锅中,加适量的红、绿或黄、紫等颜色的食品色素,搅拌均匀 , 再加入熬煮 , 并边熬煮边搅拌 。当橘皮丝放入凉水中不褪色时,即可捞出滤干 。在熬煮过程中 , 火头不能过猛、过大 。
【红绿丝是什么做的】5、晾干 。把着色后的橘皮丝 , 放至不见阳光的通风处进行晾干,再将红、绿或黄、紫等相间,即为红绿丝成品 。晾干时,要防止灰尘风沙吹入,造成产品污染 。
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