【鱼汤为什么会凝固】里面有鱼胶成分，就是胶原蛋白 ， 它在低温下会发生胶原纤维联结的现象，在我们看来就是凝固了 。猪肉鸡肉汤也会这样的 ， 尤其猪皮冻更是一道很好的凉菜 。凝固（solidification）指在一定压强下，液态的晶体物质温度略微低于熔点时 ， 微粒便规则地排列成为稳定的结构，由液体变为固体 。是物质从液相变为固相的相变过程 。液态晶体物质在凝固过程中放出热量（称为凝固热，其数值等于熔化热），在凝固过程中其温度保持不变，直至液体全部变为晶体为止 。

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