韭菜冬天不会冻死，韭菜莲冬季会休眠，地上部分枯死，靠地下球茎越冬，来年又会萌发 。中国韭菜品种资源十分丰富 ， 按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型 。
【韭菜冬天会冻死吗】韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形 ， 簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生 。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾 ， 健胃，提神，止汗固涩等功效 。在中医里，有人把韭菜称为洗肠草 。韭菜适应性强 ， 抗寒耐热，全国各地到处都有栽培 。

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