凉面是一种干面，凉面又称冷面，也称过水面 ， 古称为冷淘，源于唐朝，是指凉吃的面条 。
【凉面是湿面还是干面】做法如下：
先将面条放入沸水中煮至七八成熟；将面捞出摊放在平面漏水蓝上，滴去水 ， 乘面热时放入生菜油拌匀；一边拌面最好一边用电风扇将面迅速吹冷至凉透；将豆芽放在沸水中煮5秒左右，迅速捞出将水滴干，待其冷后备用；将豆芽放在碗底，将面均匀置于其上，依次放盐，味精，花椒粉，蒜水，酱油，醋，白糖，碗豆 ， 小葱；拌匀即可 。

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