【木耳用开水烫好吗】若用热水急发,时间短,吸水不足,水温高还会使原料的细胞破裂,无法吸收水分,致使发制的原料变烂 。
正确的方法是木耳要用温水泡 。
其道理如下:
木耳干制后,组织细胞塌瘪,质地变得干硬 , 要想恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定的时间 。若用热水急发,时间短,吸水不足,水温高还会使原料的细胞破裂,无法吸收水分 , 致使发制的原料变烂,出成率低 。如果改用冷水发制,尽管时间长一点 , 但不会出现以上毛?。诟猩鹾?。出成率也高 。而黄花要用温水发制,若用冷水发制 , 香味不易激出;若用开水激,发出的黄花发艮 , 出成率也低 。故以温水泡为宜 。
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