包饺子前发面是因为这样比较好吃,面粉里蛋白质的种类很多 , 其中,麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80%以上,它们是形成面筋的蛋白质 。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成 。因此,在和饺子面时 , 要注意三点:
【为什么要在包饺子前发面】第一,在500克面粉里掺入6个鸡蛋清,使面里蛋白质增加 , 用这样的面做的饺子下锅后 , 蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连;
第二,面要和得略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,醒10到15分钟,等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润,充分形成面筋后再开始
以上就是为什么要在包饺子前发面的内容啦,希望本文可以帮到你!
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