苹果为什么会变面

【苹果为什么会变面】苹果中含有不溶性果胶和纤维素,其中的果胶在植物生长、成熟过程中会发生从原果胶到果胶再到果胶酸的变化 。原果胶是一种非水溶性物质,存在于未成熟的果实中,与纤维素结合,它赋予果实坚实脆硬的特征 。随着果实成熟 , 在果实中原果胶酶的作用下,与纤维素分离,分解为果胶 。果胶易溶于水,存在于细胞液中 。此时,细胞间失去了黏结作用,成熟的果实会变软、变绵 。当果实进一步成熟、衰老时,果胶继续被果胶酸酶作用,分解为果胶酸和甲醇,果胶酸没有粘结能力 , 这时的果实会变得绵软以至于水烂 。当果胶进一步分解成为半乳糖醛酸时,果实腐烂解体

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