1、牡丹燕菜的主料:白萝卜
【牡丹燕菜的做法】2、牡丹燕菜所用到的配菜:香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒 。(每种一点点)
3、白萝卜洗净去头、尾和皮,切成薄薄的片 。
4、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水 。
5、此时,来准备配菜 。先把鸡蛋磕入碗中 , 加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮 。
6、一块蛋皮切成丝 , 另外两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用 。
7、鱿鱼丝和香菇需要事先泡发 。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可)
8、把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝 。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净 。
9、锅中加适量水烧开 , 并调入1茶勺的盐和少许食用油 。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝 , 鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用 。
10、这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份 。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)
11、把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中 。
12、均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
13、轻轻地翻拌均匀 。
14、蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去 。
15、放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟 。
16、把准备好的配菜丝稍微理顺 , 然后间隔着铺在萝卜丝上 。
17、把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里 , 做成一朵牡丹花 。
18、再次入开水锅大火蒸5分钟 。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中 。
19、锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉 。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精 。
20、沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中 。让调好味的高汤浸泡着燕菜 。
21、撒上适量香菜末或者葱花 , 即可上桌 。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃 。鲜香无比 。
以上就是牡丹燕菜的做法的内容啦,希望本文可以帮到你!
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