牛肉馅用肉
首先牛肉馅最好是用牛腩 , 其实牛腩是一个统称泛指肥瘦相间的牛肉,也就是有瘦肉有脂肪的肉 。
牛颈肉:肥瘦兼有,肉丝不规则,带一些筋,有一定的韧性 。适合做馅、做汤、做牛肉丸 。牛颈肉如下如所示:
牛上脑:位于肩颈部靠后位置,脊骨两侧 , 脂肪交杂均匀 。口感绵软,入口即化 , 脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选 , 也可煎;做肉馅感觉有点浪费 。
牛眼肉:位于上脑和外脊中间位置 。外形酷似眼睛 , 脂肪交杂呈大理石花纹状 。眼肉肉质细嫩 , 脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、煎;做肉馅感觉有点浪费 。
牛胸肉:主要是胸大肌,有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻,也可以做肉馅 。
【牛肉馅用牛的哪块肉好】牛外脊(西冷)是牛背部的最长肌肉,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹 。可以做牛排,也适合炒、炸、涮、烤,也可以做肉馅 。
牛腩排:位于腰窝至大腿的部分肉,肥瘦相间,口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱,也可以做肉馅 。
上述肉除了牛颈肉 , 其他部位感觉做肉馅有点浪费 。
以上就是牛肉馅用牛的哪块肉好的内容啦,希望本文可以帮到你!
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