属于川菜系 。
【水煮鱼属于哪个菜系】共有四大菜系分别是川菜、粤菜、苏菜、鲁菜 。
川菜：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特色 。
粤菜：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特色 。
苏菜：制作精细、因材施艺、四季有别、浓而不腻、味感清鲜、讲究造型 。
鲁菜：选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜 。

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