冬笋不挖会变成春笋，因为冬季温度较低，将导致冬笋死于冻结和腐烂 。经验丰富的老农民知道 ， 冬至之前只有少量冬笋会长成春笋，而且大多数会自然地传播到地下 。冬至后，大多数冬笋会长成春笋 ， 只有一小部分会烂掉 。
【冬笋不挖会变成春笋吗】为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国，类型众多 ， 适应性强，分布极广 。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季 。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳 。
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