冰糖里面为什么有白线冰糖的土法制作 _生活经验

导语：冰糖是我们生活中是非常常见的食物，不仅可以吃，而且可以用来制作一些甜品。拿出冰糖的时候，我们会发现里面有白线，许多人好奇冰糖里面为什么有白线？冰糖的土法制作方法有哪些？下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助！
冰糖里面为什么有白线
因为制作冰糖时候需要有白线，在冰糖里边的这根白线其实是一种棉线，而这种棉线也是非常的干净，并没有受到污染的，并且在制作冰糖的时候，也都是需要一根这样的白线做影子才能够制作出来冰糖的，而这道工序则被称为“吊线” 。
在制作的时候是要把白线先放在桶里边，然后把糖液都在里边经过了几天的时间，白线上面就会出现这样的结晶冰糖了，而这根白线也是被制糖商称为“晶核”，之所以在制作的时候要使用一根白线来帮助糖液结晶，也是能够制作得更快一些，而在制作好以后也能够更容易取出来。
不过再取出来以后上市之前制造工人也是会把冰糖砸开，把白线取出来的，但是在操作的时候偶尔难免会有一些漏掉的，但是我们在使用的时候还是完全可以放心的，因为这根白线是被消了毒的，所以在吃的时候，把冰糖融化以后把白线挑出来就可以了，冰糖是可以完全放心使用的哦。
冰糖如何食用
冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。
冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。
冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。
冰糖的土法制作
糖液配制：选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。
熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。
结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。
白矾就是硫酸铝钾，金属铝离子会永久沉积在大脑中，造成痴呆。已经禁止在食品制作中添加白矾。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。
冰糖介绍
1、概述：冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖。前者是由中国于20世纪60年代发明的一种制糖工艺。特点是口味纯正、甜度适中，在当时是中国重要的出口商品之一。多晶冰糖采用传统工艺制成。两者最大的区别是养晶方式。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市?。晌谑准页隹诔Ъ?。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。
(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
2、加工：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
【冰糖里面为什么有白线冰糖的土法制作】(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

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